Terroir : Ces parcelles de vigne sont couvertes de fossiles de coraux. Les murets en pierre sèche de bordure en montrent une collection importante. A l’ère secondaire, les récifs de coraux présents en « zone froide » provoquent la concrétion de calcaire autour de leurs tubes. Ces sols sont filtrants mais très profonds et demandent à la vigne un enracinement de plusieurs mètres, favorable à la qualité du vin sous ce climat méditerranéen.
Cépages : 45% Grenache, 30% Syrah, 25% Carignan
Age des vignes : de 10 à 40 ans
Méthode culturale : Vignoble palissé conduit en taille courte
Vinification : Récolte à juste maturité pour éviter les arômes sur-mûris. Sélection au vignoble, égrappage. Macération pré-fermentaire à froid pour préserver les arômes et la délicatesse. Extraction douce, en cuves à chapeau mobile avec pigeages et remontages pour préserver la finesse. Macération longue pour enrichir la complexité.
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