CÉPAGES : 20% grenache / 70% syrah / 10% carignan.
VINIFICATION : Le raisin est ramassé en sur-maturité, la fermentation est traditionnelle avec une macération et fermentation de 25 jours, avec maîtrise des températures, ce qui permet d’obtenir un vin structuré. La vendange est issue de vignes de plus de 50 ans pour le Grenache et le Carignan, 35 ans pour la Syrah. L’élevage est de 12 mois en fût de chêne neuf : une micro oxygénation lente se produit, affinant les tanins. Et puis 12 mois en cuve. Le chai à barrique est maintenu à température constante.
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